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Articoli con tag 'ALLUMINIO'

Pentole in alluminio: guida alla scelta
Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata
27 ottobre 2016

Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (2 torrette):

  • 1 melanzana media
  • 2 pomodori
  • ½ cipolla rossa di Tropea medio/grande
  • 150 gr stracciatella di burrata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procedere con la preparazione delle melanzane:

  • Lavate la melanzana e tagliatela a fettine molto sottili, alternatele in un colapasta e salate bene tutta la superficie, infine mettete sopra un piatto con un peso;
  • lasciate il tutto per almeno qualche ora: con questo procedimento farete fare l’acqua alla melanzana e toglierete quel sapore amarognolo.
Poi procedete con la preparazione dei pomodori confit:
  • Lavate i pomodori e tagliateli sempre a fettine sottili, disponeteli su una placca foderata con carta forno, pre-riscaldate il forno a 140°;
  • Fate un trito di aglio, timo, rosmarino ed erba cipollina e distribuitelo abbondantemente sui pomodori;
  • Versate anche un po di origano, lo zucchero ed infine distribuite un filo di olio extravergine di oliva su tutte le fettine;
  • Lasciate in forno per 2 ore a 140° , i pomodori perderanno la loro acqua e si caramelleranno leggermente.
Nel frattempo che i pomodori sono in lenta cottura, preparate le melanzane e la cipolla:
  • Tagliate la cipolla a fettine molto sottili, versatele in un tegame con un filo d’olio, salate e quando saranno leggermente appassite unite il vino rosso; lasciate sobbollire a fuoco basso per 15/20 minuti.
  • Prendete una pistra, spennellatela con un po’ di olio e fate grigliare a fuoco vivo le melanzane.

Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

Una volta pronti anche i pomodori, procedete con la composizione delle torrette:
  • Prendete un coppa pasta cilindrico, sul fondo posizionate qualche fettina di melanzana, poi qualche fettina di pomodoro, 2 cucchiaini di cipolla, 1 cucchiaio abbondante di stracciatella di burrata, qualche fogliolina di basilico e un goccio di olio;
  • procedete a fare il secondo strato nel medesimo ordine.

Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

  • A piacere potete versare un po’ di parmigiano, del pepe , un pizzico di sale e ancora un goccio di olio extravergine di oliva.
Questo piatto dai sapori e colori tipicamente mediterranei, può essere gustato a temperatura ambiente o tiepido (se composto subito una volta pronti tutti gli ingredienti) soprattutto d’estate oppure caldo, passandolo qualche minuto nel forno con funzione grill.
Buon appetito!
Fiori di zucchina con mozzarella e alici
27 ottobre 2016

Fiori di zucchina con mozzarella e alici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Fiori di zucchina con mozzarella e alici

  • 12 fiori di zucchina
  • 1 mozzarella (tipo mozzarella di seriate poiché più asciutta)
  • 12 filetti di acciuga
  • 2 uova
  • Pane grattugiato
  • Olio di semi di arachidi o girasole q.b.
  • Sale q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulite i fiori:
  • Eliminate i gambi e il pistillo interno ai fiori;
  • Mettete a bagno in acqua corrente e successivamente sciaquateli con attenzione poiché molto delicati;
  • Fateli scolare e asciugare su del panno carta.

Riempite ora i fiori:
  • Una volta ben asciutti, riempite ciascun fiore con un pezzetto di mozzarella ed un filetto di alice.

Infine preparate la panatura:
  • Sbattete in una fondina le uova con una presa di sale;
  • Preparate in un piatto piano il pane grattugiato;
  • Immergete i fiori nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato.

Fiori di zucchina con mozzarella e alici

  • Fate scaldare in una pentola l’olio di semi e fate friggere i fiori, prelevateli quando saranno ben dorati da entrambi i lati e fate scolare l’olio in eccesso su del panno carta.

Fiori di zucchina con mozzarella e alici

  • Salate leggermente i fiori (le alici renderanno già i fiori ben saporiti) e servite caldi.

Un’ottima idea per un aperitivo sfizioso.
Buon appetito!
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
27 ottobre 2016

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

SPATZLE

  • 800gr spinaci puliti
  • 300gr farina senza glutine
  • 1 bicchiere scarso di acqua
  • 2 uova
  • Noce moscata, sale, pepe, burro QB
CONDIMENTOSpatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • 400gr zucca pulita
  • 300gr patata rossa
  • 1 scalogno
  • 200ml brodo vegetale
  • 200gr cicoria di catalogna
  • Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

  • Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
  • Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
  • Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
  • Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
Durante l’attesa preparare la crema di zucca e patate:
  • Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

  • Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
  • Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
  • Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
  • Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

Una volta trascorsa la mezz’ora d’attesa,
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
  • Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.
Servire gli gnocchetti su un letto di crema di zucca e patate e completare il piatto con la cicoria saltata in padella, due cucchiai di burro fuso ed una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Buon appetito!
Melanzane alla parmigiana: la ricetta
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