Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (2 torrette):

• 1 melanzana media
• 2 pomodori
• ½ cipolla rossa di Tropea medio/grande
• 150 gr stracciatella di burrata
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di origano
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Teglia Pentole Agnelli
• Tegame antiaderente Pentole agnelli
• Griglia  Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procedere con la preparazione delle melanzane:

• Lavate la melanzana e tagliatela a fettine molto sottili, alternatele in un colapasta e salate bene tutta la superficie, infine mettete sopra un piatto con un peso;
• lasciate il tutto per almeno qualche ora: con questo procedimento farete fare l’acqua alla melanzana e toglierete quel sapore amarognolo.

• Lavate i pomodori e tagliateli sempre a fettine sottili, disponeteli su una placca foderata con carta forno, pre-riscaldate il forno a 140°;
• Fate un trito di aglio, timo, rosmarino ed erba cipollina e distribuitelo abbondantemente sui pomodori;
• Versate anche un po di origano, lo zucchero ed infine distribuite un filo di olio extravergine di oliva su tutte le fettine;
• Lasciate in forno per 2 ore a 140° , i pomodori perderanno la loro acqua e si caramelleranno leggermente.

• Tagliate la cipolla a fettine molto sottili, versatele in un tegame con un filo d’olio, salate e quando saranno leggermente appassite unite il vino rosso; lasciate sobbollire a fuoco basso per 15/20 minuti.
• Prendete una pistra, spennellatela con un po’ di olio e fate grigliare a fuoco vivo le melanzane.

• Prendete un coppa pasta cilindrico, sul fondo posizionate qualche fettina di melanzana, poi qualche fettina di pomodoro, 2 cucchiaini di cipolla, 1 cucchiaio abbondante di stracciatella di burrata, qualche fogliolina di basilico e un goccio di olio;
• procedete a fare il secondo strato nel medesimo ordine.

• A piacere potete versare un po’ di parmigiano, del pepe , un pizzico di sale e ancora un goccio di olio extravergine di oliva.