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Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

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Categoria: Ricette
27 ottobre 0 commenti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (2 torrette):

  • 1 melanzana media
  • 2 pomodori
  • ½ cipolla rossa di Tropea medio/grande
  • 150 gr stracciatella di burrata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procedere con la preparazione delle melanzane:

  • Lavate la melanzana e tagliatela a fettine molto sottili, alternatele in un colapasta e salate bene tutta la superficie, infine mettete sopra un piatto con un peso;
  • lasciate il tutto per almeno qualche ora: con questo procedimento farete fare l’acqua alla melanzana e toglierete quel sapore amarognolo.
Poi procedete con la preparazione dei pomodori confit:
  • Lavate i pomodori e tagliateli sempre a fettine sottili, disponeteli su una placca foderata con carta forno, pre-riscaldate il forno a 140°;
  • Fate un trito di aglio, timo, rosmarino ed erba cipollina e distribuitelo abbondantemente sui pomodori;
  • Versate anche un po di origano, lo zucchero ed infine distribuite un filo di olio extravergine di oliva su tutte le fettine;
  • Lasciate in forno per 2 ore a 140° , i pomodori perderanno la loro acqua e si caramelleranno leggermente.
Nel frattempo che i pomodori sono in lenta cottura, preparate le melanzane e la cipolla:
  • Tagliate la cipolla a fettine molto sottili, versatele in un tegame con un filo d’olio, salate e quando saranno leggermente appassite unite il vino rosso; lasciate sobbollire a fuoco basso per 15/20 minuti.
  • Prendete una pistra, spennellatela con un po’ di olio e fate grigliare a fuoco vivo le melanzane.

Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

Una volta pronti anche i pomodori, procedete con la composizione delle torrette:
  • Prendete un coppa pasta cilindrico, sul fondo posizionate qualche fettina di melanzana, poi qualche fettina di pomodoro, 2 cucchiaini di cipolla, 1 cucchiaio abbondante di stracciatella di burrata, qualche fogliolina di basilico e un goccio di olio;
  • procedete a fare il secondo strato nel medesimo ordine.

Millefoglie alle melanzane con pomodori confit e burrata

  • A piacere potete versare un po’ di parmigiano, del pepe , un pizzico di sale e ancora un goccio di olio extravergine di oliva.
Questo piatto dai sapori e colori tipicamente mediterranei, può essere gustato a temperatura ambiente o tiepido (se composto subito una volta pronti tutti gli ingredienti) soprattutto d’estate oppure caldo, passandolo qualche minuto nel forno con funzione grill.
Buon appetito!
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