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Articoli con tag 'Casseruola Alta'

Zucchine tonde ripiene
27 ottobre 2016

Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:Zucchine tonde ripiene

  • 4 Zucchine tonde
  • 140gr Riso
  • 250gr Gamberi o Mazzancolle
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo
  • 8/10 Foglie di menta
  • 1dl di Olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

  • Qualche ora prima di iniziare la preparazione, schiacciare lo spicchio d’aglio ed immergerlo in un bicchiere con l’olio EVO.
  • Pulire i gamberi e far bollire le teste ed i carapaci in un litro circa di acqua.
  • Quando l’acqua avrà preso un po di colore e sapore eliminare le parti dei gamberi e tenere da parte perché ci servirà più tardi.
  • Bollire 5’ le zucchine, poi tagliare le calotte e conservarle.
  • Scavare internamente la polpa facendo attenzione a non romperle.
  • Tritare la polpa a coltello e conservarla.
Zucchine tonde ripiene
  • Saltare 1’ i gamberi in padella con un filo di olio, quindi sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e completare la cottura per altri 2/3’.
  • Una volta pronti, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
  • Far bollire il riso nell’acqua profumata con le teste ed i carapaci per circa 15’,
Zucchine tonde ripiene
  • quindi scolare e versare nella padella dove abbiamo saltato i gamberi affinchè si insaporisca con il loro sugo.
  • Aggiungere i gamberi a pezzetti, le foglie di menta lavate e tritate, la polpa delle zucchine, l’olio aromatizzato all’aglio e mescolare il tutto per ottenere la farcia con cui riempiremo le zucchine.
  • Riempire le zucchine con un cucchiaino, quindi passarle in forno per circa 15’ a 180°
    Togliere dal forno e servire!
    Buon appetito
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
27 ottobre 2016

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

SPATZLE

  • 800gr spinaci puliti
  • 300gr farina senza glutine
  • 1 bicchiere scarso di acqua
  • 2 uova
  • Noce moscata, sale, pepe, burro QB
CONDIMENTOSpatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • 400gr zucca pulita
  • 300gr patata rossa
  • 1 scalogno
  • 200ml brodo vegetale
  • 200gr cicoria di catalogna
  • Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

  • Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
  • Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
  • Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
  • Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
Durante l’attesa preparare la crema di zucca e patate:
  • Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

  • Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
  • Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
  • Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
  • Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

Una volta trascorsa la mezz’ora d’attesa,
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
  • Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.
Servire gli gnocchetti su un letto di crema di zucca e patate e completare il piatto con la cicoria saltata in padella, due cucchiai di burro fuso ed una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Buon appetito!
Casseruola alta: ghisa, Aluinox, acciaio, alluminio, rame… Sai quale scegliere?
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