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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 4 Zucchine tonde
• 140gr Riso
• 250gr Gamberi o Mazzancolle
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 8/10 Foglie di menta
• 1dl di Olio EVO
• 1 spicchio d’aglio

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Dr. Geen Risolì
• Padella bassa antiaderente Dr. Green Risolì
• Teglia Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

• Qualche ora prima di iniziare la preparazione, schiacciare lo spicchio d’aglio ed immergerlo in un bicchiere con l’olio EVO.
• Pulire i gamberi e far bollire le teste ed i carapaci in un litro circa di acqua.
• Quando l’acqua avrà preso un po di colore e sapore eliminare le parti dei gamberi e tenere da parte perché ci servirà più tardi.
• Bollire 5’ le zucchine, poi tagliare le calotte e conservarle.
• Scavare internamente la polpa facendo attenzione a non romperle.
• Tritare la polpa a coltello e conservarla.

• Saltare 1’ i gamberi in padella con un filo di olio, quindi sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e completare la cottura per altri 2/3’.
• Una volta pronti, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
• Far bollire il riso nell’acqua profumata con le teste ed i carapaci per circa 15’,

• quindi scolare e versare nella padella dove abbiamo saltato i gamberi affinchè si insaporisca con il loro sugo.
• Aggiungere i gamberi a pezzetti, le foglie di menta lavate e tritate, la polpa delle zucchine, l’olio aromatizzato all’aglio e mescolare il tutto per ottenere la farcia con cui riempiremo le zucchine.
• Riempire le zucchine con un cucchiaino, quindi passarle in forno per circa 15’ a 180°
  Togliere dal forno e servire!
  Buon appetito

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

SPATZLE

• 800gr spinaci puliti
• 300gr farina senza glutine
• 1 bicchiere scarso di acqua
• 2 uova
• Noce moscata, sale, pepe, burro QB

CONDIMENTO

• 400gr zucca pulita
• 300gr patata rossa
• 1 scalogno
• 200ml brodo vegetale
• 200gr cicoria di catalogna
• Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Tegame antiaderente Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach
• Casseruola antiaderente Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

• Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
• Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
• Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
• Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

• Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

• Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
• Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
• Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
• Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.

• A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

• versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
• Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.