Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 4 Zucchine tonde
• 140gr Riso
• 250gr Gamberi o Mazzancolle
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 8/10 Foglie di menta
• 1dl di Olio EVO
• 1 spicchio d’aglio

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Dr. Geen Risolì
• Padella bassa antiaderente Dr. Green Risolì
• Teglia Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

• Qualche ora prima di iniziare la preparazione, schiacciare lo spicchio d’aglio ed immergerlo in un bicchiere con l’olio EVO.
• Pulire i gamberi e far bollire le teste ed i carapaci in un litro circa di acqua.
• Quando l’acqua avrà preso un po di colore e sapore eliminare le parti dei gamberi e tenere da parte perché ci servirà più tardi.
• Bollire 5’ le zucchine, poi tagliare le calotte e conservarle.
• Scavare internamente la polpa facendo attenzione a non romperle.
• Tritare la polpa a coltello e conservarla.

• Saltare 1’ i gamberi in padella con un filo di olio, quindi sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e completare la cottura per altri 2/3’.
• Una volta pronti, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
• Far bollire il riso nell’acqua profumata con le teste ed i carapaci per circa 15’,

• quindi scolare e versare nella padella dove abbiamo saltato i gamberi affinchè si insaporisca con il loro sugo.
• Aggiungere i gamberi a pezzetti, le foglie di menta lavate e tritate, la polpa delle zucchine, l’olio aromatizzato all’aglio e mescolare il tutto per ottenere la farcia con cui riempiremo le zucchine.
• Riempire le zucchine con un cucchiaino, quindi passarle in forno per circa 15’ a 180°
  Togliere dal forno e servire!
  Buon appetito