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Articoli con tag 'Mixer'

Capesante gratinate all'arancia su crema di fave
27 ottobre 2016

Capesante gratinate all'arancia su crema di fave

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Capesante gratinate all'arancia su crema di fave
  • 12 capesante
  • 200 gr fave fresche
  • 50 gr burro
  • Olio extravergine d’ oliva
  • 1 arancia non trattata
  • Farina di mandorle
  • Semi di papavero
  • Sale e pepe q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:  

Per prima preparate la crema di fave:

Capesante gratinate all'arancia su crema di fave

  • Sgusciate le fave e fatele sbollentare per 5 minuti in una piccola casseruola; questo procedimento vi faciliterà l’eliminazione della pellicina esterna che le ricopre.
  • Scolatele ed eliminate la buccia esterna.

Nel frattempo grattugiate la scorza di metà arancia e con uno spremiagrumi ricavate il succo.
  • Finite di preparare la crema di fave frullandole con metà del succo d’arancia, due cucchiai di olio e.v.o. , sale e pepe.
  • Fate sciogliere il burro e miscelatelo con il restante succo d’arancia e la scorza grattugiata.

Capesante gratinate all'arancia su crema di fave

Pulite e cucinate ora le capesante:
  • Con l’aiuto di un coltellino staccate le capesante dal guscio e immergetele in una bacinella con acqua e ghiaccio;
  • Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele su del panno carta.
  • Fate passare le capesante pulite nell’emulsione di burro e arancia e successivamente panatele nella farina di mandorle.

Capesante gratinate all'arancia su crema di fave

  • Mettete le capesante in una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti girandoli a metà cottura.
  • Poi mettete il forno sulla funzione grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Ora è tutto pronto per impiattare:
  • Versate la crema di fave sul fondo di un piatto, posate 3 capesante leggermente salate e decorate con qualche seme di papavero e se avanzate, qualche fava sbollentata.

Servite il tutto ben caldo.
Buon appetito!

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
27 ottobre 2016

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

SPATZLE

  • 800gr spinaci puliti
  • 300gr farina senza glutine
  • 1 bicchiere scarso di acqua
  • 2 uova
  • Noce moscata, sale, pepe, burro QB
CONDIMENTOSpatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • 400gr zucca pulita
  • 300gr patata rossa
  • 1 scalogno
  • 200ml brodo vegetale
  • 200gr cicoria di catalogna
  • Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

  • Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
  • Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
  • Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
  • Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
Durante l’attesa preparare la crema di zucca e patate:
  • Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

  • Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
  • Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
  • Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
  • Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

Una volta trascorsa la mezz’ora d’attesa,
Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella
  • versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
  • Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.
Servire gli gnocchetti su un letto di crema di zucca e patate e completare il piatto con la cicoria saltata in padella, due cucchiai di burro fuso ed una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Buon appetito!
Ravioli al cacao gluten free con salsa alle noci
27 ottobre 2016

Ravioli al cacao gluten free con salsa alle noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PASTARavioli al cacao gluten free con salsa alle noci
  • 300 g di farina GF (gluten free)
  • 45 g di cacao amaro
  • 4 uova intere + 3 tuorli

RIPIENO PERE e GONGORZOLARavioli al cacao gluten free con salsa alle noci

  • 1 pera
  • 100 gr zola
  • Sale
  • pepe
  • pane grattato GF (gluten free)
  • grana grattato

SALSA ALLE NOCIRavioli al cacao gluten free con salsa alle noci

  • 200gr noci
  • 30 gr pinoli
  • 100gr olio evo
  • 40 gr parmigiano
  • 200gr latte
  • Maggiorana 8/10 foglie
  • Aglio pochissimo
  • 40 gr di mollica di pane GF (gluten free)

STRUMENTI DI COTTURA:

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta per i ravioli:
  • Mettere in una ciotola la farina, il cacao, le uova e impastare fino ad ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.
  • Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigor per un’ora.
  • Trascorso il tempo di riposo dell’impasto,  ricavare con l’apposita macchina (o col mattarello se siete pratici) delle sfoglie di pasta che andranno adagiate su di una superfice pulita ed infarinata.
  • Lo sfoglie dovrebbero essere tutte di simili dimensioni in modo da poterle accoppiare facilmente per ottenere i ravioli.

A questo punto preparare il ripieno vegetariano con Pere e Zola:

Ravioli al cacao gluten free con salsa alle noci

  • Tagliare a pezzi piccoli la pera, mettere in una ciotola, aggiungere lo zola a pezzi e lavorare per ottenere una crema.
  • Aggiungere pepe, pane e grana per ottenere consistenza di ripieno.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, possiamo assemblare:
  • mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro delle sfoglie di pasta (ovviamente solo su metà delle sfoglie, perché l’altra metà ci servirà per chiudere il raviolo).

Ravioli al cacao gluten free con salsa alle noci

  • Quindi bagnare leggermente con acqua i bordi della sfoglia, sovrapporre con la “gemella” e chiudere esercitando una leggera pressione sui lati per sigillare i nostri ravioli.
  • E’ importante cercare di non lasciare aria nella zona dove c’è il ripieno.
Infine, mentre l’acqua bolle, preparare la salsa di noci:
  • Bollire 5’ i gherigli, poi scolare e far intiepidire.
  • Ammollare la mollica col latte quindi scolare e tenere il latte da parte
  • Mettere nel mixer la mollica, i pinoli, le noci, la maggiorana, l’aglio ed il parmigiano.
  • Aggiungere poco alla volta olio e latte e frullare fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando l’acqua bolle, buttare i ravioli e cuocere per circa 5’.

Quindi scolare e servire con la salsa di noci.

Buon  appetito!



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