Ravioli al cacao gluten free con salsa alle noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PASTA

• 300 g di farina GF (gluten free)
• 45 g di cacao amaro
• 4 uova intere + 3 tuorli

RIPIENO PERE e GONGORZOLA

• 1 pera
• 100 gr zola
• Sale
• pepe
• pane grattato GF (gluten free)
• grana grattato

SALSA ALLE NOCI

• 200gr noci
• 30 gr pinoli
• 100gr olio evo
• 40 gr parmigiano
• 200gr latte
• Maggiorana 8/10 foglie
• Aglio pochissimo
• 40 gr di mollica di pane GF (gluten free)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach

PROCEDIMENTO:

• Mettere in una ciotola la farina, il cacao, le uova e impastare fino ad ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.
• Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigor per un’ora.
• Trascorso il tempo di riposo dell’impasto,  ricavare con l’apposita macchina (o col mattarello se siete pratici) delle sfoglie di pasta che andranno adagiate su di una superfice pulita ed infarinata.
• Lo sfoglie dovrebbero essere tutte di simili dimensioni in modo da poterle accoppiare facilmente per ottenere i ravioli.

A questo punto preparare il ripieno vegetariano con Pere e Zola:

• Tagliare a pezzi piccoli la pera, mettere in una ciotola, aggiungere lo zola a pezzi e lavorare per ottenere una crema.
• Aggiungere pepe, pane e grana per ottenere consistenza di ripieno.

• mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro delle sfoglie di pasta (ovviamente solo su metà delle sfoglie, perché l’altra metà ci servirà per chiudere il raviolo).

• Quindi bagnare leggermente con acqua i bordi della sfoglia, sovrapporre con la “gemella” e chiudere esercitando una leggera pressione sui lati per sigillare i nostri ravioli.
• E’ importante cercare di non lasciare aria nella zona dove c’è il ripieno.

• Bollire 5’ i gherigli, poi scolare e far intiepidire.
• Ammollare la mollica col latte quindi scolare e tenere il latte da parte
• Mettere nel mixer la mollica, i pinoli, le noci, la maggiorana, l’aglio ed il parmigiano.
• Aggiungere poco alla volta olio e latte e frullare fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando l’acqua bolle, buttare i ravioli e cuocere per circa 5’.

Quindi scolare e servire con la salsa di noci.

Buon  appetito!