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Le cocotte di Pentole Agnelli sono fabbricate con la migliore ghisa del mondo. La ghisa smaltata è una lega di ferro ricca di carbonio, rivestita da uno smalto composto principalmente da vetro.

Questo smalto di qualità superiore consente di ottenere una migliore resistenza agli sbalzi termici e alle scalfitture, inoltre agevola la pulizia.

Ha le proprietà ideali per brasare, arrostire e caramellare.

Preferito sia dagli amatori che dai più grandi chef, questo smalto offre proprietà antiaderenti, perciò non occorre ungere al primo utilizzo.

Pulizia semplificata e facilità d’uso.

La ghisa è uno dei materiali che meglio trattiene il calore, lo diffonde lentamente e lo distribuisce in modo perfettamente omogeneo, qualunque sia il piano di cottura o il forno fino alla tavola inoltre, la distribuzione uniforme del calore impedisce ai cibi di attaccare e bruciare e la cottura lenta a bassa temperatura intensifica il gusto. La ghisa smaltata trattiene altrettanto bene anche il freddo, perciò è adatta per conservare gli alimenti in frigorifero.

Il coperchio pesante recupera l'umidità e conserva gli aromi all'interno della cocotte per dare maggior gusto alle pietanze.

Ben tornati ad un nuovo capitolo di "Scegliere la pentola giusta". Oggi parliamo di pentole in acciaio inossidabile.

Le pentole in acciaio inossidabile hanno diversi pregi, inanzitutto sono molto sicure dal punto di vista igienico, hanno un'ottima resistenza agli shock termici, alle abrasioni, agli urti e alla corrosione.

Sono particolarmete indicate per cottura a induzione se applicata al fondo un disco in acciaio ferritico.

L'acciaio inossidabile è indicato per le cotture a immersione in cui il calore è trasmesso dal liquido in cui si immerge il cibo e non dal diretto contatto con le pareti ed il fondo del recipiente.

Di contro hanno un elevato peso specifico e durante la cottura è facile che spruzzi e schizzi di cibo carbonizzino sulle pareti, data la diversa temperatura rispetto al fondo.

Il risparmio energetico non è ottimale per la scarsa capacità di condurre il calore e sono poco resistenti all’aggressione dal sale grosso. Inoltre nell’acciaio inox si trovano ancora discrete quantità di nichel e cromo.

Alcuni consigli utili prima di comprare:

• Accertarsi che sia acciaio inossidabile inox 18/10, altrimenti potrebbe arrugginire.
• Lo spessore del disco in alluminio, posto sul fondo per diffondere il calore, deve essere almeno di 6-7 millimetri.
• Aggiungere il sale solo dopo l’ebollizione per impedire che aggredisca il metallo prima dello scioglimento.

Questa tecnologia innovativa della cottura, tramite la generazione di un campo elettromagnetico, si traduce in un miglioramento delle prestazioni, una riduzione dei consumi, una pressoché totale assenza di dispersione di calore e un aumento della sicurezza in cucina.

Basti pensare che i piani cottura a induzione sfruttano l’energia assorbita con un rendimento pari al 90% mentre i tradizionali fornelli, per la natura del loro principio di funzionamento, rendono solo il 40%-60% disperdendo circa la metà dell’energia nell’ambiente circostante.

Il principio di funzionamento della cottura a induzione può essere così sintetizzata: posando un recipiente metallico ferroso sul piano cottura un induttore elettrico sottostante crea un campo magnetico il quale genera a sua volta nelle molecole del recipiente un magnetismo che ne causa il riscaldamento, il calore generato viene quindi trasferito al contenuto del recipiente stesso.

Il campo elettromagnetico viene generato solo quando il recipiente viene appoggiato sul piano ed è circoscritto al solo recipiente per cui la zona attorno al recipiente rimane fretta garantendo una maggiore sicurezza e una minore dispersione di energia.

Vantaggi della cottura a induzione:

• Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore è sprigionato dal campo magnetico e solo a partire dal diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
• Pulizia: non essendo calda la piastra vicino al bordo delle pentole, non si formano incostrazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
• Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista li piani cottura a induzione sono bellissime, lineari, lisce senza tasti.
• Velocità: per portare ad ebollizione una certa quantità d’acqua  il tempo impiegato è praticamente la metà rispetto all’utilizzo di un piano tradizionale a gas o elettrico.
• Controllo: è molto preciso nella regolazione della potenza che avviene tramite controlli digitali certamente più sensibili e precisi rispetto al tradizionale comando a manopola di un fuoco a gas.
• E’ possibile cucinare con temperature molto basse, decidendo attraverso dei timer incorporati la durata di tali cotture.
• Omogeneità del calore: il calore è generato su tutta la superfice della pentola in modo uniforme e controllato per cui si può diminuire l’utilizzo di grassi per la cottura e dare un aspetto migliore alle pietanze.
• Costo di utilizzo: non superiore al consumo di un piano a gas, l’energia elettrica costa di più, ma la cucina a induzione entra in funzione solo quando serve i tempi di utilizzo sono inferiore e il rendimento è vicino al 90%.
• Assenza di pericolo di fughe gas: spesso nelle case moderne la caldaia per il riscaldamento non è in casa ma all’esterno, il gas arriva nell’abitazione solo per alimentare il piano cottura. Utilizzando il piano a induzione in casa non ci sarà il pericolo di fughe di gas, inoltre non è necessario fare in cucina i due fori perimetrali obbligatori per legge che rappresentano un problema termico e acustico.

Primo capitolo di "Scegliere la pentola giusta". Oggi parliamo di pentole in alluminio.

Le pentole in alluminio sono idonee per ogni cottura in cui il calore e trasmesso agli alimenti direttamente a contatto con le pareti del contenitore (brasatura, arrostitura, cottura al forno), è sono l'ideale per le cotture lente e a fuoco moderato, capita che spesso siano impiegate anche per cuocere al salto.

Le pentole in alluminio sono infatti caratterizzate da un'ottima conducibilità termica, da una grandissima convenienza garantita da un rapporto qualità / prezzo eccezzionale.

Permettono un notevole risparmio energetico nell'utilizzo del piano di cottura e sono molto veloci da lavare. Se la pentola è di spessore adeguato ha un'ottima resistenza agli urti, alle abrasioni, agli shock termici e alla corrosione. Inoltre non ha bisogno di manutenzione.

Sono molto leggere grazie al ridotto peso specifico, che da non sottovalutare per chi movimenta strumenti di cottura per lungo tempo come accade in ambito professionale.

Sono particolarmente indicate per la cottura a induzione se applicato al fondo un disco in acciaio ferritico.

Non sono invece adatte alla conservazione di alimenti già cotti, soprattutto se acidi o salati.

Qualche consiglio utile:

• Accertarsi che il contenitore sia alluminio puro al 99,5%.
• Evitare di porre il contenitore vuoto sul fuoco, cioè senza nessun alimento o liquido al suo interno.