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Articoli con tag 'Linea Professional'

GULASH ALL' UNGHERESE: LA RICETTA
FILETTO DI BRANZINO IN GUAZZETTO DI POMODORO, CAPPERI ED OLIVE E FUMETTO DI PESCE
8 novembre 2014

FILETTO DI BRANZINO IN GUAZZETTO DI POMODORO, CAPPERI ED OLIVE E FUMETTO DI PESCE

iNGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

  • 4 filetti di branzino da 130 g cad.
  • 2 pomodoro privato della pelle ed i semi 
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 foglie di basilico
  • Un cucchiaio di olive taggiasche
  • Un cucchiaio di capperi

PER IL FUMETTO DI PESCE:

 
Ingredienti: (per 2 lt di brodo):
  • Lische e teste di pesce
  • 2,5 lt di acqua
  • 1 carota
  • Una cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • Qualche grano di pepe
  • Un rametto di timo
  • Una foglia di alloro
  • Sale

PROCEDIMENTO:

Mettere i filetti di branzino salati, nelle teglia non forata con le olive, i capperi, il pomodoro a dadini il vino bianco, un paio di cucchiai di acqua e cuocerli a vapore a 65°c per 10-15’ ca.

PREPARAZIONE PER IL FUMETTO DI PESCE:


Far rosolare sedano, carote e cipolla tagliati a pezzettoni, unire le lische di pesce, gli aromi, bagnare con il vino bianco e lasciar ridurre.

Bagnare con l’acqua fino a coprire, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti.

A cottura ultimata passare il brodo al colino fine.




Quando il pesce sarà cotto mettervi sopra il basilico fresco e disporre il tutto sui piatti irrorando con il il fumetto di pesce preparato precedentemente.

Buon Appetito!

FLAN DI RICOTTA E OLIVE TAGGIASCHE, GAMBERI AL VAPORE ED EMULSIONE DI POMODORO CRUDO
RAGU' ALLA BOLOGNESE
16 ottobre 2014

RAGU' ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI (PER 10 PERSONE):

  • 500 g di polpa di manzo tritata
  • 250 g polpa di maiale tritata
  • 100 g di pancetta dolce
  • 2 bicchieri di vino rosso secco
  • 2 carote
  • 1 gambero di sedano
  • 2 cipolle
  • 1 mazzetto aromatico
  • un bicchiere di pomodoro pelato frullato
  • sale
  • pepe
  • due cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Frullare la carota, il sedano, la cipolla.

In una casseruola alta mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini fini e far sfrigolare.

Aggiungere le verdure e lasciar rosolare per qualche minuto.

Unire la carne e lasciar cuocere, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno, fino a che non abbia perso tutta la sua acqua e non inizi a rosolare.

Quando tutto il contenuto della pentola sarà ben asciutto bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare, aggiungere pomodoro, il mazzetto aromatico, un cucchiaio di sale fine e bagnare con acqua fino a ricoprire la carne di due dita.

Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, aggiungendo di tanto in tanto dell' acqua se necessario.

A cottura verificare di sapore, unire la macinata di pepe nero e se necessario legare la salsa con dell' amido di mais diluito in acqua.

PER IL MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE:

all'interno di due gambi di sedano tenutti assieme dallo spago da cucina si mettono diverse erbe aromatihe intere ( timo, alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino ecc.)

STRUMENTI DI COTTURA:

TRENETTE AL PESTO: LA RICETTA
GNOCCHI ALLA SORRENTINA: LA RICETTA
27 settembre 2014

GNOCCHI ALLA SORRENTINA: LA RICETTA

GNOCCHI ALLA SORRENTINA: LA RICETTA

Perchè non stupire i vostri ospiti con degli gnocchi fatti in casa!

Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI: (PER 4 PERSONE)

Per gli gnocchi:

  • 300 g di farina
  • 150g di acqua bollente

Per il sugo

  • 300 g di pomodori freschi o polpa in scatola
  • 1/2 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • due cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • una presa di sale
  • una macinata di pepe fresco
  • 200g di mozzarella di bufala
  • qualche foglia di basilico fresco

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto di un impastatore aggiungere l' acqua bollente alla farina, lasciare intiepidire ed approntare gli gnocchi, lavorandoli come quelli di patate. ( fare delle "biscette" tagliando poi dei cilindretti di circa 1 cm)

Tagliare a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare con l'olio e l'aglio all' interno di una casseruola alta.

Unire il pomodoro, il sale, il pepe e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Frullare, passare al colino fine, verificare di sapore e acidità. Se il pomodoro risulta troppo acido aggiungere un pizzico di zucchero.

Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, condirli con la salsa di pomodoro, amalgamare la mozzarella tagliata a cubetti e basilico.

STRUMENTI PER LA COTTURA