FILETTO DI BRANZINO IN GUAZZETTO DI POMODORO, CAPPERI ED OLIVE E FUMETTO DI PESCE

iNGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 4 filetti di branzino da 130 g cad.
• 2 pomodoro privato della pelle ed i semi 
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 foglie di basilico
• Un cucchiaio di olive taggiasche
• Un cucchiaio di capperi

PER IL FUMETTO DI PESCE:

 
Ingredienti: (per 2 lt di brodo):

• Lische e teste di pesce
• 2,5 lt di acqua
• 1 carota
• Una cipolla
• 1 gambo di sedano
• Qualche grano di pepe
• Un rametto di timo
• Una foglia di alloro
• Sale

PROCEDIMENTO:

Mettere i filetti di branzino salati, nelle teglia non forata con le olive, i capperi, il pomodoro a dadini il vino bianco, un paio di cucchiai di acqua e cuocerli a vapore a 65°c per 10-15’ ca.

PREPARAZIONE PER IL FUMETTO DI PESCE:

Far rosolare sedano, carote e cipolla tagliati a pezzettoni, unire le lische di pesce, gli aromi, bagnare con il vino bianco e lasciar ridurre.

Bagnare con l’acqua fino a coprire, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti.

A cottura ultimata passare il brodo al colino fine.

Quando il pesce sarà cotto mettervi sopra il basilico fresco e disporre il tutto sui piatti irrorando con il il fumetto di pesce preparato precedentemente.

Buon Appetito!