FILETTO DI BRANZINO IN GUAZZETTO DI POMODORO, CAPPERI ED OLIVE E FUMETTO DI PESCE

Categoria: Ricette

08 novembre 0 commenti

iNGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

4 filetti di branzino da 130 g cad.
2 pomodoro privato della pelle ed i semi
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
mezzo bicchiere di vino bianco
2 foglie di basilico
Un cucchiaio di olive taggiasche
Un cucchiaio di capperi

PER IL FUMETTO DI PESCE:

Ingredienti: (per 2 lt di brodo):

Lische e teste di pesce
2,5 lt di acqua
1 carota
Una cipolla
1 gambo di sedano
Qualche grano di pepe
Un rametto di timo
Una foglia di alloro
Sale

PROCEDIMENTO:

Mettere i filetti di branzino salati, nelle teglia non forata con le olive, i capperi, il pomodoro a dadini il vino bianco, un paio di cucchiai di acqua e cuocerli a vapore a 65°c per 10-15’ ca.

PREPARAZIONE PER IL FUMETTO DI PESCE:

Far rosolare sedano, carote e cipolla tagliati a pezzettoni, unire le lische di pesce, gli aromi, bagnare con il vino bianco e lasciar ridurre.

Bagnare con l’acqua fino a coprire, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti.

A cottura ultimata passare il brodo al colino fine.

Quando il pesce sarà cotto mettervi sopra il basilico fresco e disporre il tutto sui piatti irrorando con il il fumetto di pesce preparato precedentemente.

Buon Appetito!

Tag: Linea Professional - Cucinare - Alluminio

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