FLAN DI RICOTTA E OLIVE TAGGIASCHE, GAMBERI AL VAPORE ED EMULSIONE DI POMODORO CRUDO

Categoria: Ricette

30 ottobre 0 commenti

la ricetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g di ricotta fresca
2 cucchiai di purea di olive taggiasche
30 g di albume
70 g di panna fresca
4 gamberi sgusciati
2 pomodori di media grandezza ben maturi
un cucchiaio di olio di oliva extra vergine
una buccia di mezzo lime grattuggiata
una fetta di pan carrè
un cucchiaio di aceto
2 foglie di basilico
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mescolare la ricotta, la purea di olive taggiache, la panna, l'albume e salare.

Mettere negli stampini monoporzione e cuocere in forno a vapore a 85°C per 15-20 minuti

Frullare il pomodoro con il pan carrè, incorporare l' olio, salare e pepare ed unire la buccia di lime frattuggiata. Passare al colino fine.

Cuocere i gamberi a vapore, 70°C per 3-4 minuti.

Comporre il piatto a piacere mettendo i gamberi sopra al flan.

Buon Appetito!

STRUMENTI DI COTTURA:

Tag: Linea Professional - Accaio inox

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