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Farinata di ceci
CENNI STORICI
La Farinata è una specialità tipica ligure, soprattutto della città di Genova, dove è nata circa 2000 anni fa. La leggenda narra che le origini della farinata risalgono durante la Battaglia della Meloria, dove Genova sconfisse Pisa.Le galee genovesi, cariche di prigionieri, si imbatterono in una tempesta. Nella confusione alcuni barili pieni di olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono e si inzupparono di acqua salata. Le provviste scarseggiavano e i marinai cercarono di recuperare il possibile e riempirono delle scodelle di una purea informe di ceci e olio. Alcune di queste scodelle contenente la purea vennero lasciate al sole che, asciugandosi, formarono un composto che assomigliava ad una frittella. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta, cuocendola in forno.Il risultato fu notevole e come beffa per gli sconfitti,. venne chiamato L’oro di Pisa.
RICETTA FARINATA
INGREDIENTI
-Farina di ceci 300g
-Olio extra vergine ½ bicchiere
-sale
-pepe
-acqua 900 ml
PREPARAZIONE
Per la preparazione della farinata servono pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, olio, sale e acqua.
Come Procedere
1- Porre in un recipiente la farina e versate, un po’ alla volta, l'acqua .
2- Amalgamare piano con la frusta il tutto sino a quando il liquido non presenta più grumi ,ottenendo un composto omogeneo .
3- Lasciar riposare il composto, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coprendolo con un coperchio e ponendolo fuori dal frigorifero
4- Quando è trascorso il tempo necessario, togliere, con un mestolo forato, la schiuma che si è formata in superficie. Successivamente aggiungere sale e mezzo bicchiere di olio.
5- Versate un po’ di olio in una teglia in rame stagnato ( che potete acquistare cliccando il seguente link http://www.pentoleprofessionali.it/tortiera-per-farinata-in-rame-martellato-a-mano-a-con-orlo-21995 )
coprendo tutto il fondo.
6- Versare il composto dento la teglia e far cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa mezz’ora fino a quando la superficie della farinata assume un colore dorato.
7- Spegnere il forno e accendere il grill fino a quando la superficie della farinata assumerà un colore nocciola.(15 minuti circa)
8-Una volta pronta , cospargere la superficie con sale e pepe. Servire ancora calda tagliata a pezzi .
Risolì , Orgoglio Italiano.
In Linea con la nostra filosofia ,basata rigorosamente sull’offrire prodotti di alta qualita’ attraverso collaborazioni con aziende Italiane, siamo lieti e onorati di inserire nella nostra gamma il marchio Risolì.
L'azienda Risolì nasce nel 1965 su impulso del fondatore Alfredo Montini.
Fin dall'inizio l'obiettivo è quello di conquistare reputazione e quote nel mercato della pentola di qualità.
Oggi Risolì è nota per la qualità dei prodotti, la sensibilità al design e l'attenzione all'immagine.
Ad Alfredo si sono affiancati prima la moglie Marilena e in seguito anche i figli Cristina e Andrea, contribuendo a fare di Risolì un'azienda di sana tradizione industriale italiana.
Nello stabilimento di oltre 10.000 m, si realizzano interamente tutte le fasi della produzione dalla materia prima al prodotto finito.
Ciascuna tappa del processo produttivo viene eseguita con la sicurezza di un controllo costante, grazie ad avanzatissime macchine che consentono un preciso monitoraggio degli indici di efficienza, qualità e performance.
L'azienda Risolì è certificata dal 1994 Uni en ISO 9001.
L'azienda Risolì ha ottenuto la certificazione internazionale TUV No. Z1 08 03 66307 001 per la sicurezza del prodotto.
Gli strumenti di cottura RISOLÌ sono realizzati in ALLUMINIO FUSO ad alto spessore (5/8mm), con antiaderente.
L'uso dei migliori materiali garantiti a norma d'uso ALIMENTARE e la lavorazione accurata con rifiniture a mano pezzo per pezzo garantiscono L'ALTA QUALITA' dei prodotti RISOLÌ per una lunga durata (norma uni.en iso 9001:2008).
Sono prodotti ideali per una cucina SANA e DIETETICA (pochi grassi) e FACILI da pulire grazie al rivestimento antiaderente.
Per noi Risoli’ non e’ solo un fornitore ma e soprattutto la garanzia di qualita’ e professionalita’ doti essenziali per generare la cosa piu’ importante di tutte ,la soddisfazione del nostro cliente.
In Linea con la nostra filosofia ,basata rigorosamente sull’offrire prodotti di alta qualita’ attraverso collaborazioni con aziende Italiane ,siamo lieti e onorati di inserire nella nostra gamma il marchio Risolì.
Riccioli di calamari con asparagi all’aceto balsamico
Tecnica di cottura: cuocere al salto.
Metodo di cottura: cuocere al salto con olio.
Strumenti di cottura principali: Padella alta con un manico in alluminio antiaderente.
Altri strumenti di cottura: Bastardella in acciaio inox.
Ingredienti:
Calamari puliti nr.3
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Asparagi gr. 100
Aceto balsamico gr.30
Sale e pepe q.b.
Tuorlo d’uovo nr.1
Senape gr. 5
Preparazione: in una bastardella in acciaio con l’aiuto di una frusta sciogliere l’aceto con il sale e versare piano l’olio di oliva il tuorlo e la senape sino ad ottenere una salsa omogenea.
Pelare e tagliare gli asparagi a stick. versare un goccio di olio extra vergine di oliva nella padella antiaderente.
Saltare gli asparagi mantenendoli croccanti e disporli sul piatto.
Nella stessa padella saltare i calamari con un goccio di olio.
Disporre i calamari sopra gli asparagi e condire con la salsa all’aceto balsamico.
La pentola utilizzata per la cottura è il modello 2111MRI diametro da 20 cm. a 28 cm. Fa parte della linea utilizzata dagli aspiranti cuochi di Master Chef. La trovi su:
http://www.pentoleprofessionali.it/cottura-a-induzione/pentole-in-alluminio
• Ideale per cuocere al salto con poco olio
• Cuocere al salto con salse
• Caramellizzare frutta
• Rosolatura di piccoli pezzi
• Buona durata nel tempo se usata correttamente
Per l’ottima maneggevolezza e la svasatura ampia è uno strumento principalmente usato per la cottura al salto e la mantecatura di paste. La buona conduttività termica consente anche la preparazione di prodotti caramellati. Si presta anche alla preparazione di cibi che richiedono l’utilizzo di pochi grassi senza che gli ingredienti attacchino al fondo. Non lasciare mai lo strumento sul fuoco senza niente all’interno. Evitare l’utilizzo di coltelli e strumenti appuntiti durante la preparazione. Nel lavaggio non usare pagliette di ferro e non raschiare.
