INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Arancini
250gr riso carnaroli
300gr fagiolini fresch
1 scalogno
1 litro brodo vegetale
3 uova
Pangrattato GF(gluten free) QB per impanare
Farina di riso QB x impanare
Parmigiano Reggiano, sale, pepe, burro, vino bianco QB
Olio di semi di arachidi per friggere 2lt
Mousse
240gr Caprino di capra
1,2 dl di Panna Fresca
Curry in polvere
Sale
STRUMENTI DI COTTURA:
PREPARAZIONE:
Pulire i fagiolilni tagliando le estremità, quindi tagliarli a pezzetti.
Tagliare a pezzi anche lo scalogno, mettere entrambi in una padella, saltare rapidamente con un filo d’olio poi aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciare andare a fuoco vivace finchè il brodo si sarà asciugato.
Una volta asciugato, togliete il tutto dalla padella e tenete da parte.
PREPARARE IL RISOTTO:
tostare per un paio di minuti il riso senza aggiungere grassi, sfumare col vino bianco e successivamente aggiungere due mestoli di brodo vegetale e cuocere normalmente aggiungendo il brodo man mano si asciuga.
A metà cottura aggiungere i fagiolini e lo scalogno che avevate da parte ed ultimare la cottura del riso.
Quando sarà pronto mantecare lontano dal fuoco con una noce di burro burro e parmigiano grattuggiato. Lasciare raffreddare e poi incorporare un uovo sbattuto.
MENTRE IL RISO CUOCE, PREPARARE LA MOUSSE:
Montare a neve gli albumi, lavorare il caprino con 2 cucchiai di curry ed un pizzico di sale. Unire il tutto ed amalgamare bene. Quindi coprire e conservare in frigorifero.
A questo punto preparare gli arancini: inumidire le mani e formare tante palline grandi poco più di una noce, quindi passarle in ordine nella farina di riso, nei rossi di uovo sbattuti e infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini per 4-5 minuti in abbondante olio e poi sgocciolarli sulla carta assorbente.
Servire gli arancini con la mousse fredda!
Buon appetito!
