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Arancini di riso con con mousse di caprino al curry

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Categoria: Ricette
23 giugno 0 commenti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • aranciniArancini
  • 250gr riso carnaroli
  • 300gr fagiolini fresch
  • 1 scalogno
  • 1 litro brodo vegetale
  • 3 uova
  • Pangrattato GF(gluten free) QB per impanare
  • Farina di riso QB x impanare
  • Parmigiano Reggiano, sale, pepe, burro, vino bianco QB
  • Olio di semi di arachidi per friggere 2lt
  • Mousse
  • 240gr Caprino di capra
  • 1,2 dl di Panna Fresca
  • Curry in polvere
  • Sale
  • STRUMENTI DI COTTURA:

    PREPARAZIONE:

    arancini

  • Pulire i fagiolilni tagliando le estremità, quindi tagliarli a pezzetti.
  • Tagliare a pezzi anche lo scalogno, mettere entrambi in una padella, saltare rapidamente con un filo d’olio poi aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciare andare a fuoco vivace finchè il brodo si sarà asciugato.
  • Una volta asciugato, togliete il tutto dalla padella e tenete da parte.

    PREPARARE IL RISOTTO:

    arancini

  • tostare per un paio di minuti il riso senza aggiungere grassi, sfumare col vino bianco e successivamente aggiungere due mestoli di brodo vegetale e cuocere normalmente aggiungendo il brodo man mano si asciuga.
    A metà cottura aggiungere i fagiolini e lo scalogno che avevate da parte ed ultimare la cottura del riso.
  • Quando sarà pronto mantecare lontano dal fuoco con una noce di burro burro e parmigiano grattuggiato. Lasciare raffreddare e poi incorporare un uovo sbattuto.

  • MENTRE IL RISO CUOCE, PREPARARE LA MOUSSE:

  • Montare a neve gli albumi, lavorare il caprino con 2 cucchiai di curry ed un pizzico di sale. Unire il tutto ed amalgamare bene. Quindi coprire e conservare in frigorifero.
  • arancini

  • A questo punto preparare gli arancini: inumidire le mani e formare tante palline grandi poco più di una noce, quindi passarle in ordine nella farina di riso, nei rossi di uovo sbattuti e infine nel pangrattato.
  • Friggere gli arancini per 4-5 minuti in abbondante olio e poi sgocciolarli sulla carta assorbente.
  • Servire gli arancini con la mousse fredda!
  • arancini

    Buon appetito!

    Tag: Cucinare
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