Risotto agli asparagi

INGREDIENTI:

• 200 g di riso carnaloeoli o vialone nano
• 30 g di burro
• 30 g di grana grattuggiato
• 1/2 cipolla
• brodo vegetale q.b
• 15 asparagi verdi
• sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa lavare con attenzione gli asparagi facendo attenzione a non rovinare le punte e rimuovere la parte legnosa.
• Dividere le punte dal resto del gambo e tenerle da parte.Affettare i gambi a rondelle.
• Tagliare la cipolla finemente e metterla in una padella con uuna noce di burro. Fatela stufare con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere le rondelle di asparagi e farle cuocere per circa 10 minuti con un mestolo di brodo.
• Prendete una casseruola bassa due manici e versatevi una noce di burro e un po' d'olio. Quando inizierà a sciogliersi il burro e a prendere temperatura versate all'interno il riso e fatelo tostare per circa 5 minuti. 
• Iniziate a versare il brodo e fate cuocere lentamente il riso. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungetevi la cipolla precedentemente stufata e le rondelle di asparagi e continuate a coprire il riso con il brodo per proseguire con la cottura.
• Aggiungere 2 minuti prima della fine della cottura le punte degli asparagi. Quando il riso sarà pronto, allontanate la casseruola dal fuoco, e mantecatelo con l' aiuto del grana e del burro.
• Aggiustate di sale e aggiungete una spruzzata di pepe.
• Ora il vosto riso è pronto per essere servito.