Piovra grigliata al barbecue con patate e crema di peperone

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Categoria: Ricette
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Un piatto estivo da poter cucinare anche all'aperto con il tuo barbecue Dolcevita

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  •     400 g Polpo lavorato
  •     280 g Patate
  •     100 ml Olio Extravergine Oliva
  •     120 g Peperoni rossi
  •     Sale q.b.
  •     Pepe bianco q.b.
  •     Rosmarino q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

 

PROCEDIMENTO:

  • Lavare e battere il polpo, metterlo a cuocere in acqua salata aromatizzata con gambi di prezzemolo, una piccola cipolla e due spicchi di limone. Il polpo sarà cotto quando pungendolo con un forchettone, i rebbi entreranno senza difficoltà. Toglierlo dal court bouillon e tagliarlo in pezzi, per la griglia si utilizzeranno le parti centrali dei tentacoli, che andranno leggermente unti e quindi grigliati in cottura diretta. La grigliatura diretta a temperatura elevata conferirà una buona croccantezza ai tentacoli.
  • Lavare bene le patate, avvolgerle con la buccia in foglio di alluminio e cuocerle sul barbecue in cottura diretta fino a cottura ( 90°).
  • Aprirle in due e mettere la polpa in una ciotola condendo con un filo olio extravergine, un trito di foglie di rosmarino fresche, sale e pepe da mulino.
  • PER LA CREMA DI PEPERONE: lavare i peperoni lasciandoli interi, metterli ancora bagnati sulla griglia in cottura diretta e tenendoli girati spesso portarli a cottura. farli raffreddare in un contenitore chiuso o un sacchetto di plastica in modo che la buccia si possa staccare facilmente.
  • Dopo averli pelati e tolto i semi, frullare la polpa con l'olio extravergine, aggiustando di sapore con sale.
  • Mettere la crema di peperone sul fondo del piatto, al centro una quenelle di patate e sopra di essa i tentacoli di piovra, finire con un filo di olio.
Tag: Barbecue
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