Gnocchi di Patate blu con salsa al Blu di Capra e Pera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchi:

• 800gr Patate Blu di Martinengo
• 140gr Farina x impasti senza glutine
• 40gr Fecola di Patate
• 2 Uova

Per il sugo:

• 180gr Blu di Capra
• 200ml panna fresca
• 1 Pera

STRUMENTI DI COTTURA:

• Schiaccia patate in acciaio inox di Omac 
• Casseruola bassa antiaderente spessore 5 mm di PentoleAgnelli

PROCEDIMENTO:

• Pelare le patate e cuocere 30’ a vapore.
• Schiacciare le patate ancora calde, aggiungi la farina, le uova ed impasta fino ad ottenere un composto compatto ed omogeno.

• Formare dei rotolini del diametro di circa 2cm e tagliare via via gli gnocchi. Ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto. Disporre gli gnocchi su un canovaccio pulito e leggermente infarinato.
• Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere  il formaggio tagliato a cubetti e far sciogliere pian piano mescolando. Quando la salsa sarà pronta, togliere dal fuoco ed aggiungere la pera tagliata in piccoli pezzi.

• Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, al bollore buttare gli gnocchi.
• Scolare quando vengono a galla, servire con la salsa al formaggio e pere ed una spruzzata di pepe a piacere.

Buon appetito!