Filetto di branzino agli agrumi con zucchine prezzemolo e patate sabbiose

INGREDIENTI (PER DUE PERSONE): 

• 1 branzino (circa 350 gr
• 3 zucchine non troppo grandi (90gr)
• 4 patate medie (150gr)
• 1 arancia
• 1 limone non trattato
• 15 gr di zenzero grattuggiato
• 2/3 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di oglio extravergine d'oliva
• pane grattuggiato q.b
• Sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procedere con la pulizia del branzino:

• Se possibile, fatevi pulire dalle viscere il branzino al banco del pesce
• Eliminate le pinne, la testa e la coda e raschiate un pò le squame in superficie ( per facilitare l'operazione utilizzate uno squamapesce )
• Lavate sotto l'acqua corrente il branzino e procedete a sfilettare in due parti con l'aiuto di un coltello apposito, togliete la lisca principale interna e con una pinzetta accertatevi di eliminare tutte le piccole lische interne.

Ora preparate la marinatura del pesce:

• Mettete i due filetti ottenuti in una teglia capiente, salate e pepate e coprite con un pò di buccia del limone e con lo zenzero grattuggiato.
• Con uno spremiagrumi ricavate il succo dell'arancia e edel limone e, dopo aver filtrato, utilizzatelo per coprire il branzino.
• Distribuite infine sopra le foglioline di timo
• Lasciate marinare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate le verdure:

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti, tuffatele in una casseruola e portate a bollore in acqua salata cuocendo per 3 minuti.
• scolate le patate e in una bacinella conditele con due cucchiai di olio, un bel pizzico di sale, il trito di rosmarino e abbondante pane grattuggiaato.
• versate tutto in un tegame con uno spicchio d'aglio e fate cuocere per 10/15 minuti finchè la panatura avrà un bel colorito; le patate saranno morbide dentro e croccanti all'esterno.

• Lavate anche le zucchine, tagliatele anch'esse a tocchetti e versatele in un tegame con il restante cucchiaio di olio, l'atro spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.
• Salate e fate rosolare per 15 minuti finchè le zucchine saranno dorate e morbide.

Trascorso il tempo della marinatura, cuocete i filetti.

• Prelevate i filetti dalla teglia facendo attenzione a non romperli, adagiateli in un tegame, fateli scottare girandoli da entrambe le parti, salate e per utlimo vesrate la marinatura.
• cuocete per pochi minuti finchè il fondo si sarà addensato

E' tutto pronto per impiattare, un secondo piatto dal gusto mediterraneo che stupirà i vostri papà!

Buona festa del papà!