Crema di piselli freschi e flan e di carote

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

Per la crema:

• 350gr piselli 
• 250gr brodo vegetale
• Olio EVO, sale, pepe QB
• Semi di papavero

Per i flan 

• 350 gr carote
• 1,5 cucchiai olio EVO
• 1/2 cucchiaio zucchero
• 35 gr parmigiano grattuggiato
• 1 uovo intero + 1 albume
• Sale, pepe
• Burro e pangrattato per gli stampini

PREPARAZIONE

• Estrarre i piselli dal baccello, quindi lessarli in acqua bollente leggermente. Trascorsi 25’ scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio affinchè mantengano un bel colore verde vivo.

• Tenere qualche pisello da parte, aggiungere il brodo vegetale e frullare il tutto con il mixer ad immersione, quindi scaldare leggermente la crema, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
• Nel frattempo preparare i flan: spuntare e pelare le carote, metterle in una pentola coperte di acqua fredda, aggiungere poco sale grosso e cuocere circa 10’ dal bollore.

• Scolare le carote, tagliarle a rondelle e farle rosolare in padella aggiungendo zucchero, sale e pepe. Aspettare che si asciughino, quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
• Imburrare gli stampini e spolverarli di pangrattato. Sbattere l’uovo con il parmigiano grattuggiato, passare le carote per ottenere una purea e quindi amalgamare il tutto con le uova ed il formaggio.

• Montare a neve l’albume ed incorporarlo al composto, aggiustare di sale e pepe.
• Preriscaldare il forno a 180°, distribuire il composto negli stampini quindi distribuirli su una teglia ed infornare per 25’.
• Durante l’attesa, tostare leggermente i semi di papavero in una padella e metterli da parte.
• Trascorso questo tempo il flan dovrebbe essere bello gonfio, potete sfornarlo e toglierlo dallo stampino.
• A questo punto non resta che impiattare: versare un velo di crema di piselli sul fondo del piatto, adagiarvi sopra un flan di carote e decorare il tutto con i semi di papavero

Buon appetito!