Brasato con polenta

INGREDIENTI per 4/6 persone:

• 1 kg di carne di manzo (reale o cappello di prete)
• 1 bottiglia di vino rosso piemontese ( Barolo o Nebbiolo o Barbera o Barbaresco)
• 2 carote
• 2 costole di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2/3 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 5/6 chiodi di garofano
• pepe in grani (facoltativo)
• sale q.b
• 30 gr di burro
• 2/3 cuchiai di olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

Il primo passaggio importante per preparare un ottimo brasato è la marinatura della carne:

• prendete la carne e mettetela in un recipiente a misura, non troppo grande in modo che la parte scelta venga ben immersa nel liquido di marinatura
• lavate e affettate le verdure a tocchetti e trasferitele nel recipiente aggiungendo tutte le spezie e le erbe aromatiche ed infine bagnate tutto con il vino rosso.
• lasciate marinare per almeno 12 ore (una notte) in un luogo fresco.

Ora procedete alla rosolatura e alla cottura della carne per il brasato:

• prendete la carne e ascigatela delicatamente con carta da cucina
• ponetela in un casseruola antiaderente dove avrete fatto sciogliere il burro con l'olio e rosolatela per 4/5 minuti oer parte rosolandola bene.
• ora aggiungete tutta la marinatura e fate sobbollire a fuoco lento la carne per 1 ora e mezza/2 ore facendo attenzione a non far asciugare troppo il fondo.

e per ultimo la cottura finale:

• Spegnete il fuoco e prelevate la carne facendola raffreddare su un tagliere
• affettare la carne a fette pittosto sottili e disponetele, salando su entrambi i lati, in un tegame antiaderente.
• frullate la marinatura avendo cura di togliere le foglie d'alloro e versatela nel tegame coprendo bene le fette di carne
• cuocete la carne ancora per 10/15 minuti a fuoco lento in modo che si insaporisca bene.

Potete accompagnare il brasato con della polenta e un buon bicchiere di vino. Buon appetito!