Tegami in rame

La cottura nei tegami in rame

Come abbiamo già anticipato, i tegami, ma più in generale tutte le pentole in rame, offrono il grandissimo vantaggio della conduzione uniforme del calore. La conseguenza immediata è la capacità di cuocere qualsiasi pietanza in modo omogeneo, preservandone tutte le caratteristiche: nutrizionali ma anche organolettiche.

Ma quali sono i piatti che, secondo tradizione, si cucinano nei tegami in rame con più soddisfazione? Ecco qualche idea:

• la polenta (se non hai il classico paiolo, puoi sfruttare anche un semplice tegame)
• i risotti
• la selvaggina
• i brasati
• i sughi per la pastasciutta
• svariati piatti a base di pesce
• creme, marmellate e riduzioni tanto amate dai pasticceri

Le pentole di rame possono andare in forno?

Certo che sì. Pentole e tegami di rame possono tranquillamente andare in forno, oltre che sul fornello. Se sono tegami classici non possono però essere usati sui piani cottura a induzione: servono tegami appositi.

Istruzioni per l'utilizzo

I tegami in rame, come abbiamo visto, hanno un costo superiore rispetto ai tegami di altri materiali; a maggior ragione, dunque, bisogna fare un po' di attenzione ogni volta che li utilizziamo.

Ad esempio:

• Non usare posate o strumenti di metallo, ma solo di legno o silicone
• Non mettere il tegame vuoto sul fuoco
• Usa sempre le presine perché le maniglie scottano tanto quanto il corpo della pentola
• Pulisci l'interno con spugne non abrasive, così da non rimuovere lo strato stagnato; per l'esterno, invece, puoi fare come si faceva una volta: paglietta metallica e una miscela di acqua e aceto!
• Quando vedi che il rivestimento interno inizia a staccarsi, ristagna il tegame.

E per il primo utilizzo? Non ci sono indicazioni particolare per trattare le pentole in rame al primo utilizzo: la tradizione consiglia semplicemente di farvi bollire un po' d'acqua prima di iniziare a cucinare.