Pasta con Branzino, zucchine e ciliegie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 branzini di taglia media
• 400gr pasta (nel mio caso Calamarata)
• 200gr di ciliegie
• 2 zucchine di medie dimensioni
• Succo di 2 lime
• Olio evo QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Padella alta in alluminio antiaderente di Risoli
• Tagliere rettangolare di Euroceppi

PROCEDIMENTO:

• Pulire i branzini, sfilettarli ed eliminare le lische.
• Lavare le zucchine, tagliarle per lungo e grigliarle su una bistecchiera.
• Lavare le ciliegie, togliere i noccioli e tagliarle a pezzi grossolanamente.
• Preparare una citronette emulsionando olio evo, succo di lime ed erbe aromatiche a piacere (in questa ricetta è stato usato santoreggia e timo)
• Tagliare le zucchine a pezzetti, unirle alle ciliegie e bagnare il tutto con la citronette.
• Mettere a bollire un’abbondante pentola di acqua salata e, al bollore, buttare la pasta.
• Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocere i filetti di branzino cominciando dal lato della pelle. Cuocere per circa 4/5 minuti per lato. Eliminare la pelle dai filetti di branzino e sminuzzarne la carne.

• Attendere che la pasta sia pronta, poi scolarla.
• Condire la pasta con il branzino, le zucchine grigliate e le ciliegie. Saltare il tutto in padella per pochi istanti.

• Aggiungere un filo d’olio ed, a piacere, una macinata di pepe nero prima di servire.

Buon appetito!