FILETTI DI MANZO, SALSA AL VINO ROSSO E SCALOGNI GLASSATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 filetti di manzo da 120 g cad.
• 12 scalogni
• 2 cucchiai di zucchero
• 5 cl di aceto
• sale

PER LA SALSA AL VINO ROSSO:

• 300 cc di vino rosso
• 100 cc di porto
• 2 pezzi di scalogno
• 1 rametto di timo
• 3 grani di pepe nero
• un pezzettino di foglia d'alloro
• 50 g di burro

PROCEDIMENTO:

PER LA SALSA AL VINO ROSSO:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, e far ridurre di 3/4 del suo volume iniziale e legare con poca maizena, passare al colino fine e ritirare a parte.

In una padella far carammellare lo zucchero, unire gli scalogni, l' aceto, il pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. SE durante la cottura il liquido ridurrà troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Cuocere i filetti di manzo salati e pepati in una padella con l' olio e la noce di burro. A cottura desiderata, ritirarli dal fuoco.

Riscaldare la salsa al vino rosso e lagarla con il burro.

Disporre i filetti sui piatti, gli scalogni sopra e irrorare con la salsa al vino rosso.

Buon appetto!

STRUMENTI DI COTTURA:

• casseruola in acciaio inox https://www.pentoleprofessionali.it/it/casseruole/in-acciaio-inox
• padella in aluinox https://www.pentoleprofessionali.it/it/padelle/in-aluinox
• padella in alluminio antiaderente http://www.pentoleprofessionali.it/padella-antiaderente-radiante-dritta-fondo-rettificato-spessore-5-millimetri-con-manico-inox-cool-29443