Spatzle con crema di zucca & patate e cicoria saltata in padella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

SPATZLE

• 800gr spinaci puliti
• 300gr farina senza glutine
• 1 bicchiere scarso di acqua
• 2 uova
• Noce moscata, sale, pepe, burro QB

CONDIMENTO

• 400gr zucca pulita
• 300gr patata rossa
• 1 scalogno
• 200ml brodo vegetale
• 200gr cicoria di catalogna
• Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Tegame antiaderente Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach
• Casseruola antiaderente Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

• Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
• Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
• Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
• Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

• Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

• Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
• Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
• Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
• Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.

• A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

• versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
• Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.