Ravioli di pasta alla zucca ripieni di ricotta di pecora & noci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PASTA:

• 350GR farina per impasti GF (gluten free)
• 250GR polpa zucca
• 3 uova + 3 tuorli
• ½ cucchiaio di sale

• 250GR ricotta di pecora
• 100GR noci sgusciate
• 70GR parmigiano grattuggiato
• sale, pepe, noce moscata QB

• 1 cespo puntarelle
• Pizzico di zucchero
• Burro fuso 
• Parmigiano grattuggiato

STRUMENTI DI COTTURA:

• Teglia  Pentole Agnelli
• Casseruola antiderente Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto per i ravioli:

• Pelare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a pezzettoni.
• Metterla in una teglia ricoperta di carta forno e cuocerla in forno a 160° per 1h.
• Trascorso il tempo di cottura, schiacciarla con un uno schiacciapatate .
• Aspettare che si raffreddi e poi impastarla con la farina e le uova per ottenere l’impasto per i ravioli.
• Una volta pronto, lasciarlo riposare per circa 45’

• mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamando finché risulterà omogeneo.

• Quindi stendere la pasta in sfoglie sottili di forma rettangolare sulle quali distribuire il ripieno dei ravioli.
• Coprire la sfoglia col ripieno con una di uguali dimensioni e poi aiutarsi con uno stampino per ottenere dei ravioli perfetti.

• tagliare le puntarelle sottili per il lungo e saltarle velocemente in padella con un filo d’olio e condirle con un pizzico di zucchero al termine della cottura.
• Preparare del burro fuso.