Capesante gratinate all'arancia su crema di fave

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 capesante
• 200 gr fave fresche
• 50 gr burro
• Olio extravergine d’ oliva
• 1 arancia non trattata
• Farina di mandorle
• Semi di papavero
• Sale e pepe q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Pentole Agnelli
• Mixer ad immersione  Hamilton Beach
• Teglia da forno antiaderente Pentole agnelli

PROCEDIMENTO:  

Per prima preparate la crema di fave:

• Sgusciate le fave e fatele sbollentare per 5 minuti in una piccola casseruola; questo procedimento vi faciliterà l’eliminazione della pellicina esterna che le ricopre.
• Scolatele ed eliminate la buccia esterna.

• Finite di preparare la crema di fave frullandole con metà del succo d’arancia, due cucchiai di olio e.v.o. , sale e pepe.
• Fate sciogliere il burro e miscelatelo con il restante succo d’arancia e la scorza grattugiata.

• Con l’aiuto di un coltellino staccate le capesante dal guscio e immergetele in una bacinella con acqua e ghiaccio;
• Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele su del panno carta.
• Fate passare le capesante pulite nell’emulsione di burro e arancia e successivamente panatele nella farina di mandorle.

• Mettete le capesante in una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti girandoli a metà cottura.
• Poi mettete il forno sulla funzione grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

• Versate la crema di fave sul fondo di un piatto, posate 3 capesante leggermente salate e decorate con qualche seme di papavero e se avanzate, qualche fava sbollentata.